Prosciutto di Bassiano affumicato

Ingredienti: carne di suino, sale

Confezione: 2,5kg

Prodotto secolare dei Monti Lepini, viene lavorato principalmente nel paese di Bassiano, in provincia di Latina. Il prosciutto ha colore rosso, sapore sapido e aromatico. Peculiarità del prodotto è la rifilatura della cotenna fino al gambo e la lunga stagionatura. Fondamentale è il microclima del territorio, ben ventilato e mite. Il processo di trasformazione prevede doppia salatura, bagno con getto d'acqua, stufatura in camera calda scaldata con legna di faggio. Questo prosciutto viene sottoposto a un'ulteriore affumicatura naturale con legni di faggio e melo e rimesso a stagionare per altri due mesi